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主菜／卵・豆腐

ミックスきのこのフラン

作り方

1. ミックスきのこのピュレを用意する。
   ＊冷凍保存してある場合は、自然解凍または電子レンジで室温に戻す。

2. スピード飴色玉ねぎを作る。（スピード飴色玉ねぎのレシピのリンク貼る）
   ＊スピード飴色玉ねぎは、たくさん作って冷凍保存しておくと便利。
   ＊冷凍保存してある場合は、自然解凍または電子レンジで室温に戻す。

3. 溶き卵、牛乳、生クリーム、鶏ガラスープの素をお湯で溶いたものをよく混ぜる。なめらかに仕上げるには茶こしや目の細かいこし器で濾すとよい。

4. (3)に飴色玉ねぎとミックスきのこのピュレを加えよく混ぜる。

5. 器の内側に無塩バターをごく薄く塗り、(4)を注ぎ入れる。
   ＊バターを塗っておくと器からきれいに取り出せます。

6. 充分に蒸気が上がっている蒸し器に(5)の器を間隔をあけて並べる。
   蒸し器と蓋の間に菜箸2本を渡し、隙間を作り、最初は強火で約3分加熱する。
   卵液の表面が白っぽくなったら、弱火（蒸気が静かに上がる程度）で約16～20分加熱する。
   竹串を刺して、濁った汁が出てこなければ、火を止める。

7. 蒸し器の蓋をして、約3分蒸らす。
   ＊蒸らすことで、固まった生地がゆるみスープが全体に行き渡りしっとりなめらかに仕上がります。

8. チーズソースを作る。
   クリームチーズを室温に戻すか電子レンジで軟らかくし、牛乳を加えなめらかになるまでよく混ぜる。
   ＊ダマになるようなら、茶こしで濾すとなめらかになります。

9. 出来上がったフランは熱いうちに逆さにして皿に取り、チーズソースをかける。
   器のままでチーズソースを添えてもよい。