おから、ひき肉、かまぼこ、こんにゃく、レンコン、ピーナッツ、寒天などは、細かく刻むと口の中でバラバラになりやすく、ぽろぽろと喉に落ちて誤嚥を引き起こしやすくなります。

こうした食材を調理するときは、とろみをつけたり、ペースト状にしたりして、粘り気を加えましょう。

酸味の強いものは、むせやすいので注意が必要。

出し汁などで酸味を薄めるとよいでしょう。

水、お茶、ジュース、汁物などの液体は、噛む必要がなく飲み込みやすそうに思えますが、実は細心の注意が必要です。

サラサラしているため速いスピードで喉を滑り落ちていき、誤嚥の原因となりやすいのです。

パン、カステラなどスポンジ状でパサパサしている食品は水分が少ないため、口の中でバラバラになりやすく、飲み込みやすい食塊を作りにくい食材です。唾液と混ざるとベタ付いたかたまりとなって口の中に残りやすくなります。摂取量が多いと喉に詰まる危険性もあります。

包丁などで細かく刻む場合、刻んだ一つひとつの粒の大きさが不揃いだったり、堅さが違う食材が含まれていたりすると、噛むのが難しくなり、食塊を作るのが難しくなります。

大きさや堅さが不揃いな食材は、同じ大きさ、堅さにそろえるようにしましょう。

薄くスライスしたキュウリ、わかめ、海苔などは喉に貼りつきやすく飲み込みにくくなります。粉海苔やきな粉などの粉っぽいものも貼りつきやすいため、飲み込みやすいものと合わせて利用しましょう。

最中の皮やウエハース、餅なども喉に貼りつきやすい食材です。なるべく避けましょう。

片栗粉、くず粉、小麦粉、コーンスターチ、ゼラチン、寒天、ジャム、増粘安定剤（※１）など

すりおろした大和芋、長芋、オクラ

モロヘイヤ、とろろ昆布

さつま芋、じゃがいも、里芋、かぼちゃ、レンコンなどを茹でてピュレ状にすることで、とろみとして利用できる

マヨネーズ、クリームチーズ、生クリーム、ドレッシング、バターソース、ホワイトソース、ヨーグルトなど

油脂特有のなめらかさととろみが飲み込みやすさに利用できる

白和え衣、ごま和え衣、練り味噌（ごま、ゆず、木の芽、からし）、トマトソース、ケチャップ、中濃ソースなど

なめらかなペースト状やソース状のものを利用する